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北京将整理“国厨名菜谱” 传承饮食文化经典(图)

来源:恒恒美食网  06-19/2019
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千龙网北京讯(记者 王立立)2016新春到来之际,旨在传承中华饮食文化经典技艺,保护和抢救老字号传统技艺的“中华烹饪技艺传承文化工程”1月30日在京启动。

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烹饪大师们共同在“聚国厨典范 传技艺精粹”的长卷上签名。

“中华烹饪技艺传承文化工程”由北京市商务委、市民委、市人保局和市总工会支持指导,由北京烹饪协会主办,将开展六大任务:深度挖掘整理各大菜系、餐饮老字号元老级(年龄70岁以上,含70岁)烹饪大师的从业经历,技艺绝活;采用现代信息手段,保存传承人的音像视频档案资料,拍摄制作“技艺传承、名师示范”教学记录片;举办“中华烹饪技艺”大讲堂系列活动;组织饮食行业专家学者研究整理“北京菜系烹饪技法”菜品集萃,推出国厨名菜谱;建立烹饪技艺传承人“谱系”档案库;积极参与有关部门烹饪制作技艺传承人的认定工作。

记者了解到,北京烹饪协会自2002年以来,对年龄70岁以上,从厨50年以上,厨艺精湛、声誉卓著的烹饪大师先后授予“国宝级大师”称号;对厨艺高超,在行业内具有很高影响力的中青年厨师评定为“北京特级烹饪大师”、“北京烹饪大师”。迄今,北京餐饮界已拥有16位“国宝级”烹饪大师,46位北京特级烹饪大师和400多位北京烹饪大师,他们代表着北京烹饪技艺最高水平,形成了餐饮行业实力雄厚的技术骨干队伍。

启动大会上,30位北京烹饪界国宝级大师与知名烹饪大师共同在“聚国厨典范 传技艺精粹”的长卷上签名,祝愿中华烹饪技艺弘扬传承,促进首都餐饮市场繁荣发展。

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